Ingredienti
- 1 broccolo fiolaro
- 1 cipolla
- Olio EVO
- 320 gr di riso superfino Carnaroli di Grumolo delle Abbadesse
- Brodo di broccolo fiolaro
- Asiago mezzano
Preprazione
Mondate il broccolo tenendo le foglie più giovani e i fioi, lavate e lessate il tutto in acqua poco salata per circa 5 minuti. Scolate conservando l’ acqua di cottura che sarà usata come brodo, quindi tritate a coltello. Nel frattempo soffriggete una cipolla con poco olio d’oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con vino bianco fermo del vicentino e aggiungete progressivamente brodo e broccolo tritato. A fine cottura mantecate con burro e Asiago mezzano.
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