Questa ricetta si può sicuramente definire un classico della cucina veneta. La regione è ricca di diverse varietà di questo legume che danno il meglio dal punto di vista organolettico quando coltivate in aree montane o collinari. Sicuramente i fattori che hanno contribuito alla diffusione di questo legume sono la facilità di conservazione una volta essiccato e il discreto contenuto di carboidrati e proteine. Per la zuppa di oggi useremo i fagioli di Lamon IGP della varietà Calonega e Spagnolet.
Ingredienti
- 200 GRAMMI DI FAGIOLI SECCHI DI LAMON TIPO CALONEGA E SPAGNOLET
- 50 GRAMMI LARDO
- 1 CIPOLLA
- 3 SPICCHI D’AGLIO
- 2 RAMETTI DI ROSMARINO
- 1 CIUFFO SALVIA
- 1 MAZZETTO DI ROSMARINO
- SALE E PEPE
- 1 GAMBO DI SEDANO
- 1-2 CUCCHIAI POMODORO CONCENTRATO
- OLIO EVO
Preparazione
Mettere a bagno in acqua i fagioli per almeno 12 ore, soffriggere nel lardo la cipolla, l’ aglio, il sedano e quando il tutto comincia a dorare aggiungere la salvia, il rosmarino e il pomodoro abbassando il fuoco e continuando la cottura per 5 minuti. A questo punto aggiungere i fagioli scolati dall’acqua di ammollo insieme ad acqua nuova, salare e far sobbollire per almeno 2 ore. Passate le 2 ore, quando la zuppa raggiunge la densità desiderata spegnere il fuoco, aggiungere olio, pepe e servire.
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